水苏糖是天然存在的一种糖,分子式：C24H42O21，相对分子量：666.59，稳定结构为，一个果糖，一个葡萄糖和二个半乳糖，是标准的寡糖。具有良好的热稳定性，在中性和碱性环境下热稳定性非常好，如在135℃25S、121℃25min、85℃30min条件下均未出现分解现象;在酸性环境pH=4.2时121℃加热25分钟后保留率为74%;只要pH值不太低，水苏糖在巴氏杀菌条件下也足够稳定是一种可以显著促进双歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。纯品为白色粉末,味稍甜,甜度为蔗糖的22%,味道纯正,无任何不良口感或异味。水苏糖对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用,能迅速改善人体消化道内环境,调节微生态菌群平衡。是一种可以显著促进双歧杆菌增殖的功能性低聚糖。被誉为双歧因子，增殖有益菌的效率是普通益生元80-120倍。 水苏糖被中国航天食品研究院定为神州三号、四号、五号航天员食品。 被日本政府列为特殊，还规定其为日本中小学生配餐的必备食品。
中国将水苏糖工程持续列入“八五、九五、十五、十一五”国家重大科技攻关计划。 美国宇航局把水苏糖选为每日必吃的基本食品。 墨西哥政府规定，凡参加奥运会的运动员的食品中需含20%--40%的水苏糖。 德国政府颁发《国民健康手册》，倡导国民终生服用水苏糖。 世界卫生组织（WHO）称水苏糖为二十一世纪。特性水苏糖类似于某些水溶性膳食纤维，无毒，可直接食用；对人体胃肠道内的双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌群有着极明显的增殖作用，能迅速改善人体消化道内环境；在人体的胃、小肠等器官内不被破坏，能直接到达肠道有益菌群所在的大肠部位，显著促进双歧杆菌增殖；水苏糖可促进B1、B2、B6、B12等维生素的合成，促进胃肠道对钙、镁等元素的吸收；服用后不产生，悄然滋润胃肠道；有活性因子，可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，进而增强人体免疫力。水苏糖逐渐被医药及保健行业采用并被广泛应用。
水苏糖还具有良好的理化性能，不被胃酸分解，无法进入人体血液循环，它不与其他的化学物质如食品添加剂、主剂发生化学反应，也不影响其它物质的特殊气味和味道，是的功能性食品添加剂。
供应 60%，70%，80%水苏糖 尔果生物